许多餐饮人从事多年餐饮行业，可是依旧不明白自己餐厅的座位率、面积的利用率、客单价等等许多的数据。面积关于餐厅来说是至关重要的，既怕面积被糟蹋又怕面积不够用，那么怎么合理规划餐厅面积，而且经过面积计算出餐厅的座位数和座位周转率等一系列数据呢？

  店面内要有厨房等操作面积和仓库、卫生间和通道等辅佐面积，除掉这些面积后才是可以适用于运营的餐厅面积。依据经历，经营面积一般为总面积的50%~70%。每一个座位所占面积因餐台方式不同而不同，如4人长方形餐桌每一座位约占0.5平方米，8人和10人圆餐桌每座约占0.7平方米，12人圆餐桌每座约占0.8平方米，包间每座约占1~2平方米。

  座位数=总面积*经营面积所占份额÷每个座位所占的面积（恰当的削减座位数，能添加翻台率，削减用人本钱）

  人均消费额。不一样的区域、同一城市的不一样的区域、同一区域的不同花钱的那群人，因为收入水平的差异，其人均消费额不一样，不同业态的人均消费额也不同。

  依据数据计算，某区域西餐的人均消费为135.7元，自助餐的人均消费为107.6元，日、韩照料的人均消费为89元，火锅的人均消费为56元。假如想要确认自己餐厅的人均消费，例如想将人均消费定位50元左右，那么在菜品定价时就要有35%~40%的菜品价格定在45~60元，这样就能确保人均消费定在50元左右。

  座位数与年经营额之间的联系。保本点=每日固定开支（房租+水电+员工工资+杂项）；保本经营额=保本点*（1÷预订毛利率）；每天的保本上座率=本店盈余价值=保本经营额÷均匀每客消费÷均匀每桌餐位数。