开云 非遗好意思食之河南——开封桶子鸡

开封桶子鸡是豫菜中的经典名菜之一，历史悠久，以其咸香嫩脆、肥而不腻的口感著称。

01

历史发展

据史料纪录，早在北宋技能，开封酒肆就已有访佛桶子鸡的烹调步调，其时称为“爊鸡”。相传北宋名将杨家将曾将卤制的熟鸡送往前列慰劳将士，因天寒地冻鸡肉未煮烂，反而呈现出皮脆肉筋的口感，深受将士有趣。宋钦宗品味后龙颜大悦，御赐名为“桶子鸡”，并纳入皇宫御膳。北宋消一火后，制作桶子鸡的本事随杨家后东谈主流寇民间，不息在开封一带传承。

明清技能，开封算作华夏重镇，饮食文化欢快。桶子鸡的制作工艺在民间冉冉完善，成为开封当地常见的熟食。这一技能，桶子鸡的制作步调可能受到南京盐水鸭等邻近地区饮食文化的影响，造成了独有的“不开膛、不破肚”造型和卤制工艺。

02

地域上风

开封地处黄河中卑鄙平原，地势平坦，泥土深重，属暖温带大陆性季风怡悦，四季分明，符合农作物教育和畜牧业发展，养鸡业当然业推崇，为桶子鸡的制作提供了足够的优质原料。此外开封历史上是四方东谈主口混居之地，饮食文化会通了华夏、江南等多种风范，造成了“菜具饮食中庸之味”的本性，这亦然桶子鸡风范的基础。

桶子鸡不仅是好意思食，更是开封地域文化的载体。历经千年传承，开云与开封的宋文化、豫菜文化深度会通，成为地域文化的迫切记号。承载着千年古齐的历史缅念念，成为河南饮食文化中不成或缺的瑰宝，体现了华夏地区饮食文化的传承与立异，展现了开封算作“好意思食之齐”的独有魔力。在开封桶子鸡常出刻下家庭约会、节日仪式等处所，是当地情面感寄予和文化认可的迫切记号。

03

制作工艺

开封桶子鸡的制作工艺复杂且致密，当先将鸡屠宰清洗后，去爪、翅尖，用清水浸泡1-1.5小时，时代灌入清水冲净腹内血水，至鸡身激情发白、饱胀莹润时挤清水分，绝对控干。用花椒盐、料酒涂抹鸡身，腌制12小时后汆水，速即用冰水镇凉，反复两遍，使鸡皮愈加脆嫩有嚼劲。

以猪脊骨、老母鸡、五花肉焯水后，加清水大火烧沸熬制老汤，将小茴香、白芷、白豆蔻、高良姜、香叶、桂皮、砂仁、八角、花椒等十几种香料装入纱布袋中，放入汤中小火加热2小时，使滋味会通。将鸡反复蘸匀老汤烫紧皮，再千里入桶内卤制。捞出鸡并控净腹内老汤，用原汤浸泡黄栀子至金黄，速即刷到热鸡上，增添光泽。用秫秸秆或麦秸秆撑圆鸡体，塞入荷叶，使鸡保合手桶状，冷却后，即可将鸡肉切成薄片食用。

图片开始于网罗，侵删。