开云体育app 预制菜国标定调！中央厨房“洗白”不算预制菜，西贝赢了名分但挥霍者不买账？

花着现炒的钱，吃着微波炉热的管束包，这事儿怕是每个在外吃饭的东说念主皆踩过的坑！

而就在 2 月 6 日，预制菜国标征求意见稿的出炉，径直把这桩全民糟隐衷儿推上了风口浪尖 —— 最中枢的一条端正让全网炸锅：中央厨房作念的菜，不算预制菜！

这波操作不仅让此前深陷预制菜争议的西贝贾国龙透澈挺直了腰杆，更让大批挥霍者直呼看不懂：难说念以后餐厅用中央厨房的冷冻菜，就能光明清廉当现作念菜卖了？

这份由食物安世界度圭臬审评委员会布告处发布的征求意见稿，明确规则了预制菜的鸿沟，还给出了 4 月 8 日的意见反馈限制时候，算是给吵了好几年的预制菜之争，来了个阶段性的定调。而最受存眷的，莫过于 “中央厨房制作菜肴不属于预制菜” 这一条，这险些是径直给连锁餐饮巨头们开了一说念 “绿色通说念”，首当其冲的等于西贝的贾国龙。

就在三天前，2 月 3 日晚上，刚解封微博的贾国龙，根底没对预制菜争议作念任何说念歉安抚，反手就转发了西贝的科普视频，专门解释自家的有机西兰花为啥是速冻的。视频里细数零下 38 度急冻黑科技，直言这份西兰花的采购本钱比平常的高一倍，还有意强调，哪怕包装标注能存 24 个月，西贝门店只敢用一个月。那时全网皆以为贾老是在硬撑，毕竟西贝一直主打现作念现炒，东说念主均百来块的挥霍，却被曝出用冷冻预制食材，早就让挥霍者心里膈应，就连罗永浩皆曾和西贝为这事儿掰扯过。但谁也没念念到，三天后官方就定了调，中央厨房的菜不算预制菜，西贝这波径直被 “正名”，贾总的腰杆当然硬了起来。

其实预制菜这几年的发展，早就成了餐饮行业的公开奥妙。从 2019 年两千多亿的市集规模，通盘狂飙到 2023 年的五千多亿，看似蛋糕越作念越大，实则虚胖得很。因为此前一直莫得谐和的国度圭臬，行业全靠霸说念孕育，2022 年的团体圭臬还把预制菜分红即食、即热、即烹、即配四大类，那时连锁餐厅的中央厨房操作，妥妥皆被划进了预制菜鸿沟。而此次新国标径直把中央厨房单拎出来，牛牛止境于透澈给这些品牌摘掉了 “预制菜” 的帽子，也难怪不少餐饮雇主直呼终于能睡个放心觉了。

但问题来了，贾国龙赢了 “名分”，难说念这事儿就果然翻篇了？谜底显着是申辩的。全网热议的背后，寰球信得过纠结的从来不是 “中央厨房算不算预制菜” 这个界说问题，而是藏在背后的挥霍诓骗。试问谁会果然放手预制食物呢？广东的豆豉鲮鱼、东北的黄桃罐头，皆是从小吃到大的预制货，肯德基、麦当劳的活水线汉堡炸鸡，没东说念主不知说念是预制的，但寰球吃得快慰理得。原因很绵薄，这些食物从不藏着掖着，清清醒楚告诉你是预制的，价钱也匹配得上品性，一分钱一分货的道理，挥霍者门儿清。

信得过让挥霍者火冒三丈的，是花大价钱买的 “现作念体验”，终末却发现是拆包加热的管束包。有造访数据表现，高端餐厅里能采纳预制菜的挥霍者不到一成，超六成的东说念主明确拒却不解示的预制菜。而消协的造访更扎心：62.8% 的挥霍者在外就餐吃过预制菜，78.1% 的东说念主反馈餐厅从未提前见知，还有商家把 6 元本钱的预制扇贝，开云体育app卖到 68 元的现作念价钱，东说念主均 132 元的西贝被质疑 80% 食材是预制的，95% 的挥霍者默示只采纳 50 元以内的预制菜单价。花几百块吃个 “独处”，花现炒的钱吃管束包，这才是挥霍者震怒的中枢。

更让寰球起火的是，这种保密早已成了餐饮行业的潜司法，甚而少见据表现超 90% 使用预制菜的餐厅，皆不会主动见知挥霍者。江苏省消保委早就明确指出，这种用预制菜冒充现作念菜的举止，涉嫌特别宣传和挥霍诓骗，挥霍者齐备不错照章目的 “退一赔三”。就像此前有 8800 元一桌的婚宴，全程用预制菜却不见知，新东说念主发现后径直怒了，这种被糊弄的嗅觉，远比吃预制菜自己更让东说念主难熬。

好在此次的征求意见稿，也并非只划界说，还给预制菜行业立了三条硬章程：不得添加防腐剂、标签绚烂一目了然、保质期不逾越 12 个月。这三条条款直击行业痛点，说白了等于告诉通盘商家：预制菜不错作念，但必须堂堂正正作念，不行再玩信息差的猫腻。毕竟预制菜自己不是激流猛兽，它是餐饮工业化的势必居品，能提高成果、镌汰本钱，忙的时候买一份加热就能吃，这种便利寰球皆需要。露营场景下预制菜的采纳度能达到 52.8%，就证据寰球并非全盘申辩。

但章程立了，要道还在施行。挥霍者最怕的，等于部分商家借着 “中央厨房不算预制菜” 的名头，不息玩见解游戏。把中央厨房的冷冻菜，依旧按现作念菜的价钱卖，不见知、不标清，不息收割挥霍者的信任。要知说念，日本早就有过前车之鉴，阪急阪神集团曾用冷冻鱼冒充活鱼、半制品牛排冒充极新牛排，终末社长引咎去职，涉事商家给挥霍者全额退款。哪怕日本有几十年的预制食物使用历史，社会也绝阻截许这种保密和糊弄，这极少值得通盘餐饮品牌警觉。

其实餐饮行业的中枢，从来皆是信任二字。老乡鸡把菜单分红现作念、半预制、复热预制三个品级，明码标清，收尾客流逆势增长 30%；萨莉亚东说念主均 30-40 元，主打预制食材但价钱透明，从来没东说念主诟病。这些例子皆评释，挥霍者并非不行采纳预制菜，而是不行采纳 “高价买预制” 的糊弄，不行采纳我方的知情权被侵略。

西贝此次借着国标定调赢了名分，但要是仅仅靠着 “中央厨房” 的名头不息遁入问题，不信得过作念到信息透明，依旧把冷冻食材当现作念食材卖高价，朝夕还是会遭到市集的反噬。毕竟挥霍者的眼睛是雪亮的，嘴也不会被忽悠太久，一顿饭吃的不仅是滋味，更是费钱买的平静和放心。

预制菜国标征求意见稿的出炉，是行业走向步履的第一步，规则鸿沟、立下章程，这是善事。但信得过的破局之法，从来不是靠界说上的 “洗白”，而是靠商家的诚恳。把食材源流、加工容貌清清醒楚告诉挥霍者，让价钱匹配品性，让寰球吃得清清醒楚。毕竟餐饮的实质是火食气，而这份火食气，从来皆藏在诚恳里，而非翰墨游戏和见解忽悠中。