开云 全网跟风制作的“霉豆腐”，仁怀也有！

你有莫得发现最近全网王人在豪恣复刻霉豆腐？

你知说念吗？这说念看似粗俗的小菜，真实成了网红爆款。

其实早在几十年前，仁怀就有着我方独到的霉豆腐工艺。

它不是粗俗的豆腐，而是经过当然发酵的‘东方奶酪’。

今天我们就来聊聊，为什么仁怀的霉豆腐这样特出。

什么是霉豆腐？

霉豆腐是用黄豆制成的豆腐，再经过二次发酵而成。

它的滋味闻起来有点臭，但吃起来却香到不能。

这是因为在发酵经由中，微生物阐述了大豆卵白，产生了更多氨基酸和脂肪酸。

仁怀霉豆腐的独到之处

和其他场所的腐乳不同，仁怀的霉豆腐更负责当然发酵。

尤其是长岗镇的‘冬来香’，更辱骂遗矿藏。

这里海拔高、温差大，额外合乎自然菌种滋长。

是以仁怀的霉豆腐不仅形貌红亮，开云况兼莫得弥漫长丝。

若何制作霉豆腐？

✅ 黄豆泡发通宵，研磨成浆 ✅ 点卤后酿成豆腐花，压制成型 ✅ 当然发酵，不加任何防腐剂 ✅ 加入辣椒、花椒等秘制香料拌匀

小贴士

发酵技艺越长，风姿越浓郁。

保存时要放在阴凉干燥处。

食用时不错搭配米饭或面条，滋味更佳。

常见误区

❌ 不要使用工业卤水，会影响健康 ❌ 发酵技艺太短，滋味不够 ❌ 香料太多，障翳了豆腐自身的滋味 ❌ 莫安妥然透风环境，容易变质

回想

霉豆腐固然看起来浅薄，但作念起来却很负责。

仁怀的霉豆腐不仅是好意思食，更是文化传承。

下次去仁怀，一定要尝一尝这说念生动的风姿。

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